ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс        3

Обсяг      3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)       Основи харчових технологій, Процеси і апарати харчових виробництв, Санітарія та гігієна на підприємствах харчової промисловості.

Що буде вивчатися           Технологічні принципи виготовлення крафтових харчових продуктів (сири, ковбаси, напої, хлібобулочні вироби тощо), особливості виробничого процесу в умовах малих підприємств, стандарти якості, пакування та зберігання, а також економічні та маркетингові аспекти крафтового виробництва.

Чому це цікаво/треба вивчати     Крафтове виробництво є актуальним трендом на ринку харчових продуктів, орієнтованим на якість, локальність, унікальність рецептур. Знання у цій галузі відкривають можливості для створення власного бізнесу або роботи на перспективних підприємствах малого і середнього бізнесу.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                              Оволодіння практичними навичками виготовлення крафтових харчових продуктів; уміння розробляти рецептури, обирати сировину та обладнання; здатність дотримуватися санітарних норм і стандартів якості; розуміння основ бізнес-планування у сфері крафтового виробництва.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Застосування в практичній діяльності на мінівиробництвах або фермерських господарствах; заснування власного крафтового бізнесу; участь у розробці нових продуктів; забезпечення якості й безпечності харчових виробів; комунікація з постачальниками та споживачами.

Інформаційне забезпечення         Законодавчі акти України щодо виробництва харчової продукції, нормативно-технічна документація, фахові журнали та електронні ресурси, відеоматеріали, приклади технологічних інструкцій та бізнес-кейсів.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, лабораторні роботи, інтерактивні майстер-класи, навчальні екскурсії на крафтові підприємства.

Семестровий контроль   Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                3

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)      Основи стандартизації, гігієни харчування, технічного контролю; знання про харчові технології, організацію виробничих процесів.

Що буде вивчатися       Теоретичні та практичні засади управління якістю продукції та послуг у харчовій галузі. Розглядатимуться основні поняття, принципи та методи забезпечення якості, система HACCP, міжнародні стандарти (ISO 9001, ISO 22000), внутрішній аудит, аналіз ризиків, оцінка споживчої задоволеності.

Чому це цікаво/треба вивчати     Управління якістю — ключовий елемент конкурентоспроможності продукції та довіри споживачів. Знання з цієї дисципліни дають можливість майбутнім фахівцям забезпечувати безпечність, стабільність і високу якість харчової продукції та послуг відповідно до міжнародних і національних вимог.

Чому можна навчитися (результати навчання)        Розробляти, впроваджувати та оцінювати системи управління якістю; володіти сучасними інструментами контролю та моніторингу якості; здійснювати аудит, аналіз і покращення технологічних процесів; аналізувати причини відхилень і впроваджувати коригувальні заходи.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Застосовувати на практиці системи забезпечення якості на підприємствах харчової промисловості; забезпечувати відповідність продукції вимогам стандартів; проводити внутрішній аудит; брати участь у сертифікаційних процесах; взаємодіяти з контролюючими органами та споживачами.

Інформаційне забезпечення         Закони України щодо якості та безпечності харчових продуктів, нормативна база (ДСТУ, ISO), фахова література, офіційні сайти (FAO, Codex Alimentarius, ISO), навчальні відео, кейс-стаді.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, ділові ігри, тренінги, аналіз виробничих кейсів, презентації, робота в малих групах.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс     2

Обсяг       3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання    українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи маркетингу, основи менеджменту, професійна етика, структура та функціонування підприємств ресторанного господарства.

Що буде вивчатися       Основи PR у ресторанному бізнесі: планування PR-кампаній, інструменти зв’язків з громадськістю, імідж ресторану, робота з цільовими аудиторіями, SMM, медіа-комунікації, кризовий PR, організація PR-заходів, взаємодія з пресою, food-блогерами та інфлюенсерами.

Чому це цікаво/треба вивчати     Сучасний ресторанний бізнес неможливий без ефективної комунікації зі споживачами. Конкуренція на ринку вимагає вміння формувати позитивний імідж, створювати інфоприводи, підтримувати публічність і привабливість бренду. Це відкриває широкі можливості для розвитку кар'єри та власного бізнесу.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Розробляти PR-стратегії для ресторанів; працювати з цільовими аудиторіями; створювати прес-релізи, пости, контент для соцмереж; організовувати публічні заходи; співпрацювати з медіа та лідерами думок; оцінювати ефективність PR-активностей.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Використовувати PR-інструменти для просування ресторанних закладів; підтримувати репутацію бренду; налагоджувати ефективну комунікацію з клієнтами; управляти інформаційним простором підприємства; здійснювати моніторинг і корекцію PR-кампаній.

Інформаційне забезпечення         Професійна література з PR і ресторанного маркетингу, чинне законодавство щодо реклами та комунікацій, приклади PR-кейсів, онлайн-курси, ресурси соціальних мереж, аналітичні платформи (Google Trends, Meta Business Suite, ін.).

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, кейс-аналіз, ділові ігри, створення PR-проєктів, презентації, тренінги, зустрічі з фахівцями ресторанного маркетингу.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА  «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                3

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Загальна та неорганічна хімія, основи біології, основи харчових технологій.

Що буде вивчатися       Хімічний склад харчових продуктів: вода, білки, жири, вуглеводи, ферменти, вітаміни, мінерали, органічні кислоти, барвники, ароматичні сполуки. Зміни, які відбуваються з цими речовинами під час зберігання та кулінарної обробки продуктів. Дослідження взаємодії компонентів між собою та з навколишнім середовищем.

Чому це цікаво/треба вивчати     Харчова хімія є науковою основою для розуміння процесів, що відбуваються у продуктах під час виробництва та зберігання. Знання цієї дисципліни необхідні для створення якісної, безпечної та стабільної продукції, а також для контролю її споживчих властивостей.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Аналізувати хімічний склад харчових продуктів, оцінювати їхню якість і безпечність, виявляти зміни під час зберігання та термічної обробки. Застосовувати методи кількісного й якісного аналізу. Розуміти вплив харчових добавок і компонентів на організм людини.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Застосовувати у практиці технолога для розробки і вдосконалення харчової продукції; проводити контроль якості сировини та готових продуктів; взаємодіяти з лабораторіями контролю якості; обґрунтовувати вибір технологічних рішень з урахуванням хімічних властивостей інгредієнтів.

Інформаційне забезпечення         Підручники з харчової хімії, аналітичні таблиці, електронні бази даних, навчальні відео, методичні рекомендації до лабораторних робіт.

Форма проведення занять  Лекції, лабораторні заняття, практичні роботи, індивідуальні завдання, обговорення кейсів та наукових джерел.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА  «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                4

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи організації ресторанного господарства, технологія виготовлення кулінарної продукції, основи сервісу, санітарія та гігієна харчування.

Що буде вивчатися       Теоретичні та практичні основи організації кейтерингових послуг: види кейтерингу (виїзний, корпоративний, подієвий, авіаційний тощо), планування меню, логістика доставки страв, обслуговування заходів, вимоги до персоналу та обладнання, санітарно-гігієнічні норми.

Чому це цікаво/треба вивчати     Кейтеринг є однією з найдинамічніших форм сучасного ресторанного бізнесу. Він відкриває можливості для створення мобільного бізнесу, обслуговування подій різного формату, а також реалізації авторських концепцій у сфері харчування.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Організовувати кейтерингові послуги відповідно до запиту замовника; розробляти технологічні карти та меню; планувати логістику та ресурси; забезпечувати якість та безпечність продукції; взаємодіяти з клієнтами та персоналом; адаптувати послуги до умов проведення подій.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Створювати й ефективно керувати кейтеринговими проєктами; забезпечувати високий рівень обслуговування клієнтів; брати участь у розвитку кейтерингових підрозділів на підприємствах громадського харчування або засновувати власний кейтеринговий бізнес.

Інформаційне забезпечення         Нормативні документи щодо безпечності харчових продуктів, фахова література з організації кейтерингу, прикладні кейси, бізнес-плани, ресурси з логістики та маркетингу послуг, онлайн-платформи для управління подіями.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, тренінги, моделювання кейтерингових ситуацій, розробка меню і логістичних схем, презентація проєктів, вивчення реальних кейсів.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                3

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи мікробіології, харчова хімія, санітарія та гігієна, організація виробничих процесів.

Що буде вивчатися       Системи управління якістю у харчовій галузі, зокрема принципи стандартів ISO 9001, ISO 22000, розробка і впровадження системи НАССР, ідентифікація небезпек, критичні контрольні точки, документація НАССР, аудит та верифікація.

Чому це цікаво/треба вивчати     Безпека харчових продуктів є пріоритетом у харчовій промисловості. Система НАССР визнана на міжнародному рівні та є обов’язковою для підприємств, що прагнуть вийти на зовнішні ринки або забезпечити високу довіру споживачів.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Розробляти і впроваджувати систему НАССР; виявляти й аналізувати ризики харчового виробництва; створювати технологічну документацію; організовувати аудит системи якості; працювати з вимогами ISO; формувати культуру безпечного виробництва.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Забезпечувати якість та безпечність продукції на всіх етапах виробництва; брати участь у сертифікації підприємства; виконувати функції внутрішнього аудитора; підвищувати конкурентоспроможність підприємства завдяки впровадженню сучасних систем управління якістю.

Інформаційне забезпечення         Нормативна база (ISO 9001, ISO 22000, Codex Alimentarius), методичні посібники з НАССР, навчальні відео, платформи дистанційного навчання (HACCP-тренінги), кейси впровадження систем якості на харчових підприємствах.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, розробка проєктів системи НАССР, ділові ігри, аналіз виробничих ситуацій, самостійна робота.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність / Спеціальність    ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                2

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Біологія, хімія, анатомія та фізіологія людини, основи гігієни та санітарії.

Що буде вивчатися       Основи сучасної нутріціології, класифікація поживних речовин, принципи раціонального, лікувального та функціонального харчування, нутрієнтна цінність продуктів, вплив харчових речовин на здоров’я, сучасні дієтичні підходи, нутрігеноміка, складання збалансованого раціону.

Чому це цікаво/треба вивчати     Нутріціологія — це наука про здорове харчування та його роль у профілактиці і корекції захворювань. Знання цієї дисципліни дозволяє створювати продукцію, що відповідає вимогам споживача до здоров’я, функціональності та харчової безпеки.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Аналізувати харчову цінність продуктів; визначати потреби людини у поживних речовинах; розробляти рекомендації щодо раціонального харчування; адаптувати рецептури харчових продуктів відповідно до дієтичних потреб; розуміти вплив харчування на обмін речовин і стан здоров’я.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Формувати продукти із заданим нутрієнтним складом; створювати функціональні та спеціалізовані харчові продукти; впроваджувати принципи здорового харчування у виробництві харчової продукції; консультувати з питань харчування на рівні підприємства.

Інформаційне забезпечення         Наукові джерела з нутріціології, дієтології, біохімії харчування; нормативні документи щодо здорового харчування; інформаційні ресурси ВООЗ, Codex Alimentarius, інструменти для розрахунку харчової цінності (таблиці, онлайн-калькулятори).

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, аналіз раціонів харчування, проєктування функціональних продуктів, презентації, кейс-стаді.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність / Спеціальність    ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                2

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи фізіології, мікробіології, хімія

Що буде вивчатися       Принципи сенсорного аналізу, методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів, побудова сенсорних панелей, вимоги до дегустаційного середовища, стандартизація оцінювання, підготовка дегустаторів, аналіз та інтерпретація результатів сенсорного тестування.

Чому це цікаво/треба вивчати     Сенсорна оцінка — ключовий інструмент у визначенні споживчих властивостей продукції. Вивчення дисципліни допомагає зрозуміти, як формуються смакові уподобання, як забезпечити стабільну якість і конкурентоспроможність продукту.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Проводити сенсорну оцінку харчової продукції, організовувати та стандартизувати дегустації, формувати групи експертів, оцінювати споживчі характеристики продукції, обробляти отримані дані за методиками сенсорного аналізу.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Забезпечувати якість і привабливість продукції на етапі розробки та контролю виробництва; впроваджувати процедури внутрішнього сенсорного контролю; брати участь у маркетингових дослідженнях та дегустаційних тестах; адаптувати рецептури до вподобань споживачів.

Інформаційне забезпечення         ДСТУ ISO 8586, Codex Alimentarius, науково-методична література з сенсорного аналізу, міжнародні керівництва (ISO, ASTM), електронні ресурси для аналізу дегустаційних даних.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, групові дегустації, моделювання дегустаційних панелей, оформлення звітів та протоколів оцінки.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                1

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Шкільний курс біології, основи хімії, загальні уявлення про раціональне харчування та вплив їжі на організм.

Що буде вивчатися       Основи здорового харчування, популярні харчові концепції (вегетаріанство, веганство, кетогенна дієта, інтуїтивне харчування, безглютенові та безлактозні дієти), функціональні продукти, суперфуди, світові тренди у виробництві корисної їжі, еко- і флекситаріанство, стійке споживання.

Чому це цікаво/треба вивчати     Сучасне суспільство активно орієнтується на здоровий спосіб життя. Знання актуальних харчових трендів дозволяє створювати інноваційну продукцію, задовольняти попит свідомого споживача і орієнтуватися на світові стандарти харчування.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Аналізувати популярні концепції здорового харчування, формувати харчові раціони відповідно до сучасних трендів, розпізнавати вплив дієтичних новацій на виробництво, орієнтуватися у потребах ринку здорової їжі.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Використання у повсякденному житті принципи збалансованого харчування; враховувати світові та локальні тренди у створенні продукції.

Інформаційне забезпечення         Рекомендації ВООЗ і ЄС щодо здорового харчування, наукові статті та звіти (EFSA, FAO), ресурси з нутріціології, аналітика ринку функціональних продуктів, харчові гіди сучасних дієт.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, кейс-аналіз, аналіз трендів, групові проєкти, презентації, інтерактивні обговорення.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                1

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Відсутні; бажано володіти базовими знаннями з економіки та підприємництва (шкільний рівень).

Що буде вивчатися       Основні поняття маркетингу, його функції та інструменти; аналіз ринку та споживачів; товарна, цінова, збутова та комунікаційна політика; маркетингові дослідження; основи брендингу та просування харчової продукції.

Чому це цікаво/треба вивчати     Маркетинг є ключовим елементом успіху будь-якого бізнесу, зокрема у сфері харчових технологій. Знання з маркетингу допоможуть ефективно презентувати та продавати продукцію, задовольняючи потреби цільової аудиторії.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Розуміти принципи маркетингової діяльності, аналізувати ринок, визначати цільову аудиторію, розробляти маркетингову стратегію для харчових продуктів, формувати конкурентні переваги.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Застосовувати основи маркетингу у професійній діяльності, просувати продукцію на ринку, розробляти маркетингові плани для підприємств харчової промисловості, брати участь у рекламних кампаніях і PR-акціях.

Інформаційне забезпечення         Підручники з маркетингу (Ф. Котлер, Ж.-Ж. Ламбен), сучасні кейси харчових брендів, аналітичні звіти, електронні ресурси з маркетингових досліджень (Statista, Nielsen, Euromonitor).

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, аналіз кейсів, групова робота, міні-проєкти, презентації, ділові ігри.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                2

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Загальні знання з технології харчування, базові уявлення про гастрономію.

Що буде вивчатися       Історія та культурний контекст етнічних кухонь світу, традиційні страви різних регіонів (європейські, азійські, африканські, латиноамериканські), особливості інгредієнтів і технологій приготування, вплив культури на харчові звички.

Чому це цікаво/треба вивчати     Етнічні кухні розкривають багатство світової культури харчування, сприяють розвитку кулінарної творчості, розширюють професійний кругозір, а також допомагають адаптувати рецепти під сучасні потреби ринку харчових продуктів.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Володіти знаннями про різноманітність етнічних кухонь, технології приготування традиційних страв, принципи адаптації рецептур до сучасних вимог, аналізувати культурні особливості харчування.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Розробляти нові харчові продукти та меню з урахуванням етнічних традицій, працювати у сфері ресторанного бізнесу, організовувати тематичні гастрономічні заходи, застосовувати знання для культурної та професійної комунікації.

Інформаційне забезпечення         Навчальні посібники з гастрономії, монографії з етнічної кулінарії, електронні бази даних рецептів, культурологічні дослідження, мультимедійні ресурси.

Форма проведення занять  Лекції, семінари, практичні заняття з приготування страв, групові проекти, дегустації, презентації.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                3

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Теоретичні основи виробництва кулінарної продукції, хімія, технологія виробництва кулінарної продукції

Що буде вивчатися       Класифікація харчових добавок, їх роль та функції у харчових продуктах; норми та стандарти використання; вплив на якість, безпеку та споживчі властивості; законодавче регулювання харчових добавок; методи контролю та оцінки.

Чому це цікаво/треба вивчати     Харчові добавки широко використовуються у харчовій промисловості для покращення якості та терміну зберігання продукції, тому важливо знати їхні властивості, безпечність та правила застосування.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Визначати класи та функції харчових добавок, оцінювати їх вплив на харчові продукти, контролювати безпеку та якість, застосовувати нормативні вимоги у виробництві.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Розробляти рецептури з використанням харчових добавок, контролювати їх якість і безпеку, впроваджувати сучасні технології виробництва, забезпечувати відповідність законодавчим вимогам.

Інформаційне забезпечення         Підручники з харчової хімії, нормативні документи (ДСТУ, Codex Alimentarius), наукові статті, спеціалізовані бази даних.

Форма проведення занять  Лекції, лабораторні роботи, практичні заняття, аналіз кейсів, самостійна робота.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                2

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи готельно-ресторанної справи, базові знання з організації харчування.

Що буде вивчатися       Основи організації ресторанного сервісу, стандарти обслуговування, види та технології сервісу, етикет і комунікація з клієнтами, організація робочого простору та інвентарю, особливості обслуговування у різних типах закладів.

Чому це цікаво/треба вивчати     Ресторанний сервіс є ключовим фактором успіху закладів харчування, що впливає на задоволення клієнтів і репутацію бізнесу. Знання сервісу відкриває можливості для кар’єрного росту в індустрії гостинності.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Володіти сучасними стандартами ресторанного обслуговування, застосовувати технології сервісу, ефективно комунікувати з клієнтами, організовувати роботу залу, дотримуватись правил етикету.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Працювати в закладах ресторанного бізнесу, підвищувати рівень сервісу, розробляти стандарти обслуговування, управляти роботою обслуговуючого персоналу.

Інформаційне забезпечення         Навчальні посібники з ресторанного сервісу, стандарти обслуговування, методичні рекомендації, мультимедійні матеріали, кейс-стаді.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, рольові ігри, тренінги, виїзні практики.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА  «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                3

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Основи ресторанної справи, технології виробництва харчової продукції, знання організації харчування.

Що буде вивчатися       Сучасні інноваційні технології в ресторанному бізнесі: автоматизація, цифрові системи управління, новітнє кухонне обладнання, молекулярна гастрономія, тренди екологічного та здорового харчування, методи підвищення ефективності виробництва і обслуговування.

Чому це цікаво/треба вивчати     Ресторанна індустрія швидко змінюється, інновації дозволяють покращити якість послуг, оптимізувати виробничі процеси та задовольнити сучасні потреби споживачів. Знання інноваційних технологій підвищує конкурентоспроможність фахівця.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Аналізувати та впроваджувати новітні технології в ресторанній діяльності, користуватися сучасним обладнанням, розробляти інноваційні меню та технологічні карти, підвищувати ефективність роботи закладів харчування.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Застосовувати інновації в управлінні та виробництві, розвивати сучасні ресторанні заклади, впроваджувати автоматизовані системи, працювати з технологічними новинками в харчовій галузі.

Інформаційне забезпечення         Наукові статті, підручники з інноваційних технологій, технічна документація, навчальні презентації, кейси впровадження інновацій.

Форма проведення занять  Лекції, семінари, практичні заняття, лабораторні роботи, проєктна діяльність, обговорення кейсів.

Семестровий контроль       Залік

ОПП ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Рівень ВО / Спеціальність   ОС «фаховий молодший бакалавр»

Спеціальність G13 (181) Харчові технології

Курс                                2

Обсяг                              3 кредита ECTS / 90 годин

Мова викладання         українська

Пререквізити (передумови вивчення дисципліни)                                         Біологія, теоретичні основи виробництва харчової продукції

Що буде вивчатися       Фізіологічні основи травлення і засвоєння поживних речовин, вплив харчування на здоров'я, гігієнічні вимоги до харчових продуктів і процесів виробництва, профілактика харчових отруєнь та інфекційних захворювань.

Чому це цікаво/треба вивчати     Розуміння фізіології людини та основ гігієни харчування є ключовим для забезпечення безпеки та якості харчових продуктів, а також формування правильних харчових звичок.

Чому можна навчитися (результати навчання)                                         Аналізувати фізіологічні процеси, що відбуваються при споживанні їжі, дотримуватися гігієнічних норм у виробництві харчових продуктів, виявляти ризики для здоров’я, пов’язані з харчуванням.

Як можна користуватися набутими знаннями і уміннями (компетентності)          Забезпечувати якість і безпеку харчових продуктів, впроваджувати гігієнічні стандарти на виробництві, консультувати щодо здорового харчування, оцінювати вплив харчування на здоров’я споживачів.

Інформаційне забезпечення         Навчальні посібники з фізіології та гігієни харчування, нормативні документи, наукові статті, презентації, відеоматеріали.

Форма проведення занять  Лекції, практичні заняття, семінари, обговорення тематичних кейсів.

Семестровий контроль       Залік