23.10.24 для здобувачів освіти 181 Харчові технології шеф-кухар ресторану @winovnik_dp Вадим Захаров @zakhar0v_chef , Срібний призер Bocuse d’Or Ukraine 2021, провів практичний майстер – клас, де розібрали багато процесів в приготуванні страв:
✅приготування в су-виді (м’ясо, риба, овочі)
✅робота з харчовими відходами (зеро вейст – використання продукту цілком, приготування страви, де один продукт може бути в різному вигляді)
✅приготування складних багато компонентних конкурсних страв (Bocuse d’Or)
✅інфузії та використання їх для приготування соусів, бульйонів, морозива
✅Використання технік молекулярної кухні (ікра, сфери, різні оболонки, повітряні піни)
Дякуємо шефу за цікавий практичний майстер – клас та досвід, яким він ділиться і чекаємо знову в гості!